ホースラディッシュ（西洋わさび）は白いわさび？「わさび」との違い

レシピブックに、ホースラディッシュという材料が出てきました。調べると西洋わさびとも言うようです。

そういえば、寿司と一緒についてくるワサビの材料を見たとき、西洋わさびと本わさびがブレンドされていたのを思い出しました。スーパーではあまり見かけませんが、ホースラディッシュは私たちに身近な食材なのかもしれません。

一体、ホースラディッシュ（西洋わさび）って何なのでしょうか。私たちが一般的に食べている「わさび」との違いとは？

ホースラディッシュ（西洋わさび）とは
- ホースラディッシュは「白いわさび」
- 北海道では「山わさび」として親しまれている
「ホースラディッシュ（西洋わさび）」と「本わさび」の違い
- 味の違い：ホースラディッシュ（西洋わさび）の方が1.5倍辛い？
- 市販のホースラディッシュは辛くない!?
ホースラディッシュは「加工用わさび」として使われている
市販のわさびチューブは西洋わさびと本わさびのブレンド
ホースラディッシュの美味しい食べ方

ホースラディッシュ（西洋わさび）とは

ホースラディッシュは「西洋わさび」「山わさび」「わさび大根」とも呼ばれるヨーロッパ原産の植物です。

英語では「ホースラディッシュ」、フランス語では「レフォール」と言います。西洋料理では、一般的に「レフォール」と呼ばれています。ローストビーフの付け合わせとして出てくる白い物体は、このホースラディッシュ（西洋わさび）です。

ホースラディッシュは「白いわさび」

食べるのは根の部分です。色は白く、そのまま食べるとあまり辛くありませんが、すりおろすと非常に辛くなります。

すりおろして長時間放置すると、辛み成分は揮発します。あと辛み成分は熱に弱いので、加熱すると辛みが消えます。

刻んで料理に入れたり、すりおろして薬味としたり、色々な使い方ができる食材です。

「ラディッシュ」は日本で「二十日大根（はつかだいこん）」の意味になります。しかし、大根とホースラディッシュは異なる分類の植物です。

北海道では「山わさび」として親しまれている

生産には涼しい地域が必要で、日本では北海道で栽培されています。「山わさび」の名称で親しまれており、すりおろしたり、しょうゆ漬けにしたりして、アツアツごはんに乗せて食べるのが美味しいのだそう。

年中食べられますが、旬の時期は春。特に12月～3月ごろに収穫されるものが美味しいと言われています。若葉は4月～初夏が旬です。

「ホースラディッシュ（西洋わさび）」と「本わさび」の違い

ホースラディッシュは白いわさび。普段私たちが「わさび」と言っている黄緑色の食べものは「本わさび」です。

「本わさび」は、山深い水のきれいな場所に生える日本原産の植物。学名はワサビアジャポニカと言います。学名から、日本独自の植物だとわかりますね。生産量が一番多いのは長野県。2位は静岡県、3位は岩手県です。

1年を通して収穫できますが、6月、7月が収穫のピークです。

本わさびは、「沢わさび」「畑わさび」とも呼ばれます。

「沢わさび」は、清流を使って栽培されます。主に根茎をすりおろして刺身や肉につけて食べる、生食用のわさびです。

一方「畑わさび」は、涼しい湿気の多い地域の畑で栽培されるわさびで、主に加工して使われます。どちらも同じ種類ですが、栽培方法や使用目的が異なります。

ホースラディッシュは、本わさびより約1.5倍の辛さがあるとされています。

味の違い：ホースラディッシュ（西洋わさび）の方が1.5倍辛い？

ホースラディッシュは、本わさびより約1.5倍の辛さがあるとされています。

実際に食べてみると、本わさびはほんのり奥深さのあるどこかマイルドな辛さですが、新鮮なすりおろしたホースラディッシュ（西洋わさび）はむせるような強い刺激を感じました。

奥深さを感じる前にツーン！と強い刺激を感じて、涙が出てきます。

寿司屋のわさびに「西洋わさび」って書かれているとちょっと身構えるくらいには強烈です。

市販のホースラディッシュは辛くない!?

チューブタイプは辛くない!?日本では生のホースラディッシュを見ることはなかなかありません。売っているのはチューブタイプです。そして、いくつかチューブタイプのホースラディッシュを食べ比べてみたところ、そこまで辛くありませんでした。わさびのような味ですが辛さは控えめでまろやか。圧倒的に「わさび」の方が辛いです。ホースらティッシュが使われている「加工わさび」はかなり辛いのに、「ホースらティッシュ」として売っていると辛くないのは不思議ですね…。