1月7日は「七草粥」を食べる日。
生米から炊く、ほっこり美味しい七草粥のレシピを紹介します。
紹介しているのは生米から炊く「炊き粥」で、水とお米の比率を、米1：水5にした全粥レシピです。
丁寧に作ることで、とろりとした食感と米の甘みや七草の旨味が引き立つ美味しいおかゆが作れます！
材料（2人分）
★用意するもの
白米：1/2合（約75g）
七草：1セット
水：500ml（全粥の場合）
塩：適量
お粥の食感は水分量で調整できます。（詳細は以下全粥って？を参照）
全粥って？
全粥は水とお米の比率を、米1：水5にしたもの。水分量が少ないためドロリとした食感が楽しめます。別名「五倍粥」。
米1：水7が「七分粥」
全粥と五分粥の中間くらいの炊きあがりになります。お粥の基本的な水分量です。（一般的にお粥と言えばこれ）
米1：水10は「五分粥」
水にお米が溶けてしまったようなサラリとした口当たり。病気の時や離乳食などで良く使われる水分量です。
好みのお粥になるよう、水分を調整してみてください。
水とお米の比率によって全粥、七分粥、五分粥、三分粥、重湯と名前が変わります。
春の七草一覧と見分け方
| 名前 | 特徴 |
|---|---|
| せり（芹） | ほうき状の細い根と繊細な葉。最も見分けやすい |
| なずな（薺） | ぺんぺん草。羽根状の細かく切れ込んだ葉が特徴 |
| ごぎょう（御形） | 母子草。白い毛のある肉厚な葉 |
| はこべら（繁縷） | 小さな葉が量多く付く草 |
| ほとけのざ（仏の座） | 円形または楕円形のうちわ状の葉が特徴 |
| すずな（松） | かぶ |
| すずしろ（蘿蔔） | 大根 |
七草については、下記の記事で詳しく紹介しています。
①下準備
水：500ml（全粥の場合）
白米：1/2合（約75g）
洗った白米と水を鍋に入れて30分ほど待つ。
ちょっとだけ水を多めに入れてもおいしいです。
✭お粥は水の量が多いほどさらっとした仕上がりになります。米1：水5のものを「全粥」と言い、ドロリとした食感が楽しめます。紹介しているレシピはこの全粥です。
②おかゆを炊く
①強火にかける
②沸騰したらフタを締める（フタは箸1本分程度ずらす）
③弱火で20～30分ほど煮る
（煮立つまでは強火、その後は弱火で煮る）
✭フタは箸1本分程度ずらしておきましょう。
★吹きこぼれに注意しましょう。また、炊いているときにかき混ぜると粘りが出て焦げる原因になるので、かき混ぜないように注意。
③七草を準備
お粥を炊いている間に、七草の準備をします。塩を入れたお湯でゆでるのが基本です。
①すずな（カブ）とすずしろ（大根）
洗って皮ごとスライス。お好みのやわらかさに湯がきます。どのくらいの大きさに切るのかは決まっていません。
3mm程度にスライスすると食感も形も楽しめます。（これが多くのレシピサイトで紹介されている切り方だと思います）
ちなみに、私の家庭は祖母の代からずっとどの草も細かくみじん切りにするタイプでした。この場合はお粥の中に七草が混ざってどろりとした食感に。これもこれで美味しいですよ。
★しっかり軟らかくすると、お粥に溶けてトロリとした食感に。ちょっと硬めにすると、カブと大根の食感や味が楽しめます。
②他の五種類（せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ）
洗ってさっとゆでて、刻んでおきます。
切り方も湯がく時間も厳密に決まっていないのが七草粥。好みで仕上げてください。また、ゆであがったときに七草を食べてみてしっかり塩味がする場合は、この後の工程で塩を入れるのを省いても問題ありません。
④お粥と七草を混ぜて蒸らす
お粥が炊き上がったら、七草と塩（ふたつまみ程度）を入れて、5分ほど蒸らしたら完成です。ゆでた七草に塩味が付いていたら、ここで塩を入れる工程は省いても構いません。
この際、和風だしや鶏がらスープの素を加えてもおいしいですよ。食べるときは、お漬物や梅干しを添えて食べるのもおすすめです！毎年つぼ漬けや、紀州梅（甘めのやつ）など入れて美味しく食べています。
ほっかほかの七草粥が、ごちそう続きの胃に染みわたります。ぜひ作ってみてください。
